BANDUMA (KASTAMONU)
MALZEMELER (2 KİŞİLİK)
4 ADET TAVUK KALÇA
2 ADET YUFKA (PİŞMİŞ)
1 ADET SOĞAN
1 ADET DEFNE YAPRAĞI
1 DİŞ SARIMSAK
1 ÇAY BARDAĞI TEREYAĞI (ERİMİŞ)
1 ÇAY BARDAĞI CEVİZ İÇİ
1 ÇAY KAŞIĞI PUL BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI TANE KARABİBER
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
YAPILIŞI
Tavuğunuzu yıkayıp tencerenize koyun. Dört su bardağı su ilave edin.
Soğanınızı, sarımsağınızı soyup yıkayıp tencerenize ilave edin.
Defne yaprağınızı, tane karabiberinizi, tuzunuzu ilave edip
tavuğunuzu haşlayın. Kaynarken oluşan köpükleri alın. Haşladığınız
tavuk etlerini didikleyin. Tavuk suyunuzu süzün. Yufkalarınızı
ortasından ikiye kesip rulo yapın. Ruloları üç parmak aralıklı
kesin. Yanmaz tavanızda tereyağınızı eritin. Erittiğiniz yağınızı
bir kaseye alın. Hazırlamış olduğunuz küçük yufka rulolarınızı,
sıcak tavuk suyuna batırın. Tavanıza yanyana, yarısı tavanıza
yatacak şekilde bir sıra dizin. Tereyağınızdan kaşıkla
yufkalarınızın üzerine bir miktar dökün. Tavuk etlerinizden
serpiştirin. Cevizinizden serpiştirin. Tavanızda açıklık kalmayacak
şekilde diğer yufkaları da tavuk suyuna batırıp dizin. Kalan tavuk
ve cevizinizi terayağınızı serpiştirin. Tavanızı ocağınızın üzerinde
yufkalarınızın altı pembeleşinceye kadar kızartın. Tereyağınızın
içerisine pul biberinizi koyup bandumanızın üzerine gezdirip sıcak
servis yapın. AFİYET OLSUN!
NOT: Kastamonu'da pişmiş yufkaya serme denir. Bandumanın yufkası
özel yapılır.
|