BANDUMA (KASTAMONU)

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)

• 4 adet tavuk kalça
• 2 adet yufka (pişmiş)
• 1 adet soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

     Tavuğunuzu yıkayıp tencerenize koyun. Dört su bardağı su ilave edin. Soğanınızı, sarımsağınızı soyup yıkayıp tencerenize ilave edin. Defne yaprağınızı, tane karabiberinizi, tuzunuzu ilave edip tavuğunuzu haşlayın. Kaynarken oluşan köpükleri alın. Haşladığınız tavuk etlerini didikleyin. Tavuk suyunuzu süzün. Yufkalarınızı ortasından ikiye kesip rulo yapın. Ruloları üç parmak aralıklı kesin. Yanmaz tavanızda tereyağınızı eritin. Erittiğiniz yağınızı bir kaseye alın. Hazırlamış olduğunuz küçük yufka rulolarınızı, sıcak tavuk suyuna batırın. Tavanıza yanyana, yarısı tavanıza yatacak şekilde bir sıra dizin. Tereyağınızdan kaşıkla yufkalarınızın üzerine bir miktar dökün. Tavuk etlerinizden serpiştirin. Cevizinizden serpiştirin. Tavanızda açıklık kalmayacak şekilde diğer yufkaları da tavuk suyuna batırıp dizin. Kalan tavuk ve cevizinizi terayağınızı serpiştirin. Tavanızı ocağınızın üzerinde yufkalarınızın altı pembeleşinceye kadar kızartın. Tereyağınızın içerisine pul biberinizi koyup bandumanızın üzerine gezdirip sıcak servis yapın. AFİYET OLSUN!

NOT: Kastamonu'da pişmiş yufkaya serme denir. Bandumanın yufkası özel yapılır.